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ZEN精焙咖啡


ZEN精焙咖啡

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  聊精焙咖啡之前先展开说说咖啡里最高级的词汇缘由,这样可能更适合我们清楚的表达ZEN精焙咖啡的意思。

  我们知道咖啡豆都是经过烘焙后才能喝的,为什么我们很少看到精焙这个概念,而往往看到的都是精品咖啡一说,精品咖啡指的是生豆,也就是说你买的所谓精品咖啡仅是生豆生长环境被人定义为是精品产区,但精品咖啡如果没有准确及高超的烘焙艺术那么咖啡的口感表现上,还是不能称之为好咖啡;但可以继续称为精品咖啡,因为这个精品咖啡只指生豆。

  为什么不说精焙,因为我们总是觉得我们烘焙咖啡还在学习国外,不敢说也没信心这么说,说到底就是没有文化自信!所以说咖啡是个很低门槛的圈子,只要把咖啡豆烘焙熟了,就可以贩卖,甚至人人都可以自称精品咖啡,顾客往往被精品咖啡一说停留在那个毫无意义的感知状态很多年,甚至一生。

  继续往下聊咖啡烘焙,烘焙是一套很精致、准确的过程,这个过程就像雕琢一件精美的玉石、画一幅山水、流淌一段心灵的文字,而过程中用到的科学技术只能说是机器的味道,远远还达不到我们对ZEN精焙的要求,科学的烘焙仅是打底的,烘焙师的整个感知状态决定了咖啡口感之外的所有价值!也是唯一的价值。

  我们知道科学的上面是文学,文学的上面是美学、美学的上面是哲学,当然上面还有,数以几百种的咖啡豆含有四百多种到现在科学都还无法分解出来的香味,仅仅依靠所谓的那点科学的烘焙L值、曲线、温度、风量等等是有很大局限的;也是根本做不到把咖啡豆里各种不同的气质、味感通过最后的饮用体现淋漓尽致的.

  咖啡豆只是非洲高原树上的一种果实,本质是简单的,但这整个过程充满了各个环节人的付出,非常不容易,烘焙咖啡也是这样的,当烘焙师发现咖啡豆散发出繁华的香气足足淹没了自身那点香气,那个时候就是烘焙师开始苏醒的时候,开始进入与烘焙机,与翻滚的咖啡豆,与时间、与世界、与顾客感染同样的香气。


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